Vienna Castle malting Ver maior

Vienna Castle malting

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ESPECIFICAÇÃO

CHÂTEAU VIENNA
Ano da safra 2016


ParâmetroUnidadeMinMáx
Umidade% 4.5
Extrato (base seca)%80.0 
Diferença de extrato fino-grosso%1.52.5
Cor do mostoEBC(Lov.)4.0 (2.1)7.0 (3.2)
Proteína total% 11.5
Proteína solúvel% 4.3
Índice Kolbach%37.045.0
Viscosidadecp 1.65
Fragilidade%80.0 
Grãos vítreos% 2.5
SacarificaçãoMinutesNormal
Atributos
Malte base belga. Levemente secado a 85-90°C com curta duração de "cura".
Características
Produz um sabor mais forte de malte e grãos que o malte Pilsen e adiciona aromas sutis de caramelo e toffee. O malte Château Vienna é seco a temperaturas levemente mais altas que o malte Pilsen. Como resultado, o malte Château Vienna proporciona uma cor dourada mais profunda à cerveja, tornando-a, ao mesmo tempo, mais encorpada e completa. Em razão da temperatura mais alta de secagem a atividade das enzimas do malte Château Vienna é ligeiramente mais baixa que a do malte Pilsen. Entretanto, as enzimas são suficientes para comportar a adição de altas quantidades de maltes especiais.

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