Bicarbonato de Sódio

Carbonato e Bicarbonato

Em níveis baixos pode apresentar uma acidez excessiva da mosturação, principalmente na utilização de maltes escuros.

E em níveis elevados, prejudica a ação enzimática, dificultando o cold break e aumentando o amargor desagradável. A dureza apresentada pelo bicarbonato pode ser reduzida fervendo a água antes de sua utilização. Os níveis recomendados são 25-50 ppm para as cervejas claras e 100-300 ppm para as cervejas mais escuras.

Sais utilizados para aumentar a concentração de carbonatos ou bicarbonatos na água: Carbonato de Cálcio (CO3)  e Bicarbonato de Sódio (HCO3)

Sódio

O sódio contribui para a sensação do corpo da cerveja, mas, se utilizado em excesso irá resultar em sabores desagradáveis ou levemente salgado. Os níveis normais de sódio é de 10-70 ppm. Caso queira realçar a sensação de corpo e dulçor utilize até 150 ppm. Já níveis acima de 200 ppm não são indicados.

Sais utilizados para aumentar a concentração de sódio na água: Cloreto de Sódio (NaCl) e Bicarbonato de Sódio (NaHCO3)