Cloreto de Cálcio - 100g

Código: 377-100

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Cloreto de Cálcio (Grau Alimentício) - 100g

Visão Geral O Cloreto de Cálcio é um dos sais cervejeiros mais importantes e versáteis para o ajuste fino da química da água na brassagem. Ele atua como uma ferramenta de precisão em duas frentes: fornece o Cálcio, que é vital para a saúde da levedura, atividade enzimática e floculação; e fornece o Cloreto, o íon responsável por acentuar o dulçor do malte, conferir uma sensação de "boca cheia" (mouthfeel arredondado e macio) e suprimir a aspereza do amargor. A apresentação de 100g é a medida ideal para o cervejeiro caseiro, oferecendo volume suficiente para tratar a água de dezenas de levas de 20 litros, permitindo a reprodução exata de perfis de água de diversas regiões do mundo diretamente na sua panela.

Especificações Técnicas

Composto: Cloreto de Cálcio (frequentemente na forma di-hidratada).
Apresentação: Embalagem de 100g contendo o sal em formato de escamas ou pequenas pérolas de rápida dissolução.
Grau de Pureza: 100% Grau Alimentício (Food Grade), seguro para consumo humano e livre de impurezas industriais.
Aporte Iônico: Adiciona íons de Cálcio (Ca²⁺) e íons de Cloreto (Cl⁻) à água da brassagem e lavagem.
Solubilidade: Altamente solúvel, dissolvendo-se rapidamente tanto em água fria quanto quente.

Aplicações Recomendadas

NEIPAs e Juicy IPAs: A aplicação mais moderna e cobiçada. Uma alta relação de Cloreto para Sulfato (frequentemente 2:1 ou até 3:1) é o grande segredo para criar a textura macia, sedosa e aveludada característica dos estilos turvos.
Cervejas Focadas no Malte: Essencial para arredondar o paladar de estilos clássicos como Munich Helles, Bock, Porters, Stouts e Brown Ales, onde o objetivo é destacar o sabor de pão, caramelo ou torra sem que o amargor do lúpulo interfira.
Saúde da Fermentação: Mesmo em cervejas lupuladas onde o Sulfato de Cálcio (Gypsum) é dominante, a adição de uma pequena carga de Cloreto de Cálcio ajuda a garantir que o mosto atinja os níveis mínimos de Cálcio (geralmente 50 ppm) necessários para uma boa floculação e clarificação da cerveja.

Dica de Manutenção e Uso: A característica química mais importante que o cervejeiro deve conhecer sobre o Cloreto de Cálcio é que ele é altamente higroscópico, ou seja, ele absorve a umidade do ar ambiente com extrema avidez. Se o pacote for deixado aberto, as escamas secas rapidamente se transformarão em uma pasta molhada ou até mesmo em um líquido, arruinando a precisão da pesagem para as suas receitas. Mantenha a embalagem sempre hermeticamente fechada, preferencialmente dentro de um pote selado com sílica gel. Para a aplicação na receita, utilize uma balança de precisão (com casas decimais) e um software cervejeiro de cálculo de água para determinar a dosagem exata (geralmente na casa dos gramas ou frações de gramas). Adicione o sal preferencialmente na água da mostura antes de arriar o malte, garantindo que ele se dissolva por completo e ajuste o pH do mosto desde o primeiro minuto de conversão enzimática.