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Levedura tradicional e alta produtora de aromas característicos tais como: animal, condimentos e de acidez. Utilizada em fermentação secundária para estilos lambic ou em conjunto com outra levedura para estilos belgas. Normalmente são necessários de 3 à 6 meses para que os aromas evoluam. |
Tolerância Alcóolica | 12% ABV |
| Atenuação | 82-88% | |
| Floculação | 1-Baixa | |
| Temperatura de Fermentação | 22-30°C |
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