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Bactéria heterofermentativa produtora de ácido láctico e ésteres que remetem a pêssego e frutas amarelas. Evitar a presença de oxigênio durante a aplicação dessa bactéria, pois isso favorece a produção de ácido acético. Essa bactéria pode alcançar um pH mínimo de 3,6. | Tolerância Alcóolica | 8% ABV |
Atenuação | 1-5% | |
Floculação | 1-Baixa | |
Temperatura de Fermentação | 34-40°C |
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