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Originalmente isolado de strong English stock beer no início do século XX, este fermento tem caráter de Brettanomyces de baixa intensidade e está intimamente relacionado ao Brettanomyces anomalus. Esta variedade produz um aroma frutado, semelhante ao abacaxi, com um aroma de fundo semelhante ao feno e uma nota de aroma.
WLP645 Brettanomyces claussenii é POF +, esta cepa contribuirá com características fenólicas para os produtos acabados.
Características:
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