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WLP645 - Brettanomyces Claussenii

Código: 811 Marca:
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Originalmente isolado de strong English stock beer no início do século XX, este fermento tem caráter de Brettanomyces de baixa intensidade e está intimamente relacionado ao Brettanomyces anomalus. Esta variedade produz um aroma frutado, semelhante ao abacaxi, com um aroma de fundo semelhante ao feno e uma nota de aroma.

WLP645 Brettanomyces claussenii é POF +, esta cepa contribuirá com características fenólicas para os produtos acabados.


Características:

  • Atenuação: 70.00-85.00
  • Floculação: Baixa
  • Tolerância alcoólica: Média - alta (8 - 12%) 
  • Temperatura ótima de fermentação: 30°C
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