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WLP862 - Cry Havoc Lager Yeast

Código: 817 Marca:
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Leveduras extremamente versáteis para ales, lagers, estilos híbridos e fermentações mistas. Temperaturas e técnicas de fermentação adequadas produzirão caracteres clássicos de ale ou lager.


Características:

Temperatura:

  • Em temperaturas mais altas de fermentação, os ésteres frutados clássicos são produzidos durante a fermentação primária. A maturação subsequente de cervejas na faixa de 10°C acelera a sedimentação compacta e a cerveja clara, enquanto qualquer fermentação adicional continua até o ponto final.
  • As fermentações de lager primária são vigorosas a 50 ° F, classicamente entre 10 - 13°C. Depois que a fermentação desaparece e a cerveja começa a passar da transição para maturação a 0°C a 3°C por 3 a 8 semanas, notavelmente desenvolve caracteres equilibrados, limpos e suaves e bem equilibrados.

Perfil:

  • Esta levedura não está inclinada a produzir compostos perceptíveis de sabor / aroma de diacetil ou DMS. Com cerveja, fermentação, condicionamento e embalagem adequados, as cervejas finais têm um acabamento limpo. Os personagens de malte e lúpulo são destacados com este fermento.
  • Sob certas circunstâncias, notas de aroma / sabor de enxofre podem ser geradas durante a fermentação primária. Sabor / aroma complexos de enxofre podem revelar-se na cerveja jovem. Se nessas circunstâncias incomuns os compostos de aroma e sabor de enxofre se revelam, eles são sempre reduzidos a níveis imperceptíveis por um tempo razoável.
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