Fundo Falso INOX Nº 35

Fundo Falso INOX Nº 35

Visão Geral O Fundo Falso em Aço Inox Nº 35 é um equipamento de infraestrutura crítica no lado quente da cervejaria, projetado especificamente para atuar como o elemento mecânico de suporte na tina de mosturação e clarificação. Dimensionado para se encaixar com precisão em panelas cervejeiras padrão de numeração 35 (com diâmetro interno de aproximadamente 35 cm e capacidade na faixa de 32 a 34 litros), ele substitui as bazucas tradicionais entregando uma área de superfície de drenagem infinitamente superior. O seu papel na engenharia do processo não é atuar como um filtro fino, mas sim fornecer a estrutura física necessária para que as próprias cascas do malte se depositem e formem o leito filtrante perfeito, garantindo uma extração de mosto límpida e com alta eficiência de rendimento.

Especificações Técnicas

• Material: Construído integralmente em Aço Inox 304 (Padrão Alimentício e Sanitário). Resiste perfeitamente à fervura, à abrasão mecânica das pás de agitação e à ação corrosiva de produtos químicos de limpeza pesada (como Soda Cáustica e Ácido Peracético).

• Dimensões Físicas: Diâmetro ligeiramente inferior a 35 cm para garantir um encaixe justo e nivelado no fundo da panela Nº 35, evitando que os grãos escapem pelas bordas laterais.

• Padrão de Furação: Furos circulares ou oblongos projetados milimetricamente. O diâmetro dos furos é calculado para bloquear a passagem da casca do malte intacta, enquanto permite o fluxo irrestrito de líquido e de açúcares dissolvidos.

• Estrutura: Normalmente equipado com pés (hastes de elevação) para criar um espaço oco ("espaço morto") entre a placa e o fundo da panela, além de uma alça central articulada para facilitar o resgate do equipamento após o processo.

Aplicações Recomendadas

• Tina de Mostura e Clarificação (Mash/Lauter Tun): A sua aplicação primária. Permite a separação eficiente do mosto doce do bagaço do malte, viabilizando as etapas vitais de recirculação (Vorlauf) e lavagem dos grãos (Sparging).

• Sistemas com Recirculação Contínua (RIMS e HERMS): Essencial para sistemas automatizados. O fundo falso com grande área de drenagem evita que a bomba de recirculação crie pressão negativa (vácuo) sob o leito de grãos, prevenindo a compactação da massa e entupimentos.

• Cozimento com Fogo Direto: Ao elevar a cama de grãos, o fundo falso afasta o malte do contato imediato com a chapa de metal incandescente no fundo da panela, minimizando o risco de queima do mosto, o que geraria adstringência e aromas de fumaça indesejados.

Dica de Manutenção e Uso: A dinâmica de fluidos durante a clarificação é o ponto onde muitos processos falham. Como o fundo falso é apenas a base de sustentação, o verdadeiro filtro da sua cerveja é a cama de grãos. Para evitar o temido entupimento (Stuck Sparge), jamais inicie a recirculação ou a drenagem para a panela de fervura com a válvula totalmente aberta. A sucção agressiva sob o fundo falso criará um diferencial de pressão que puxará a massa de malte para baixo, compactando-a como cimento. Abra a válvula apenas um quarto do caminho no início, permitindo que as cascas se acomodem lentamente. Se a sua receita utilizar adjuntos sem casca que tornam a massa viscosa (como os flocos de aveia ou trigo), a utilização de Casca de Arroz misturada ao malte é obrigatória para criar canais de fluxo. Após a brassagem, limpe os furos do inox imediatamente com uma escova de cerdas de nylon e água quente; nunca utilize esponjas de aço abrasivas, pois elas causam micro-arranhões na superfície do inox, criando nichos ideais para a proliferação de bactérias em brassagens futuras.