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A infusão de chips de madeira na cerveja proporciona um ambiente similar a maturação em barril evitando assim o elevado custo de aquisição deste equipamento. É muito usado em cervejas, vinhos, cachaças e hidromel para adicionar a complexidade de sabores e aromas que a madeira traz.
Carvalho americano age em cachaças tornando-as mais doces, cortando um pouco a acidez .O “carvalho americano” é reconhecido por seu caráter aromático. Costuma agregar notas de baunilha, coco, manteiga e outros aromas adocicados . Quando a tosta se dá em temperaturas muito altas, essas notas doces e frutadas dão lugar a traços de açúcar mascavo, caramelo e xarope de bordo..
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