Mato Maltado Viena Agrária (7 - 10 EBC)
Visão Geral
O Malte Viena da Agrária é a matriz de engenharia de cereais ideal para cervejeiros que buscam elevar a complexidade maltada de suas receitas sem abrir mão da tomada de cor dourada profunda e do perfil clássico europeu. Posicionado estruturalmente no espectro entre o malte Pilsen e o malte Pale Ale/Munich, este malte base kilnado (secado em estufas a temperaturas ligeiramente superiores) entrega um caráter rico de cereais, notas suaves de biscoito e um dulçor residual elegante. É a espinha dorsal inegociável para a fabricação de cervejas Lager de alta identidade, como as autênticas Vienna Lagers, Märzen e Festbier, além de enriquecer qualquer estilo Ale que exija profundidade de malte.
Especificações Técnicas
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Matriz Agronômica (Cevada Disticha): Produzido a partir de cevada cervejeira de alta qualidade cultivada no Brasil sob rigorosos padrões de malteação da Agrária, garantindo excelente poder enzimático e alta solubilidade proteica.
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Espectro Cromático (7 a 10 EBC): A faixa de cor ideal que confere à cerveja pronta um tom âmbar-claro brilhante e tonalidades douradas profundas, eliminando a necessidade de grandes adições de maltes corantes (caramelo).
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Potencial Extractivo e Poder Enzimático: Possui diastase suficiente para converter a si mesmo e ainda suportar a adição de até 30% a 50% de maltes especiais ou adjuntos não maltados na sua rampa de mosturação, garantindo alta atenuação e eficiência de fabricação.
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Perfil Sensorial Maltado: Desenvolve precursores aromáticos que remetem a pão fresco, crosta de pão levemente tostada e notas tostadas discretas, sem gerar off-flavors astringentes ou taninos agressivos.
Aplicações Recomendadas
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Vienna Lagers e Märzens: O malte base protagonista para criar o perfil maltado encorpado, equilibrado pelo amargor limpo de lúpulos nobres tradicionais alemães (como Hallertauer Mittelfrüh ou Saaz).
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Estilos Ale de Caráter (Amber Ales, Altbier e Brown Ales): Utilizado como base principal ou adjunto de peso para adicionar complexidade de grãos e suporte de corpo em cervejas de alta fermentação.
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Golden Ales e Cream Ales Robustas: Empregado em porcentagens menores (10% a 20%) para conferir uma cor mais viva e um perfil de sabor de malte mais pronunciado do que o obtido apenas com o malte Pilsen.
Dica de Manutenção e Uso:
Do ponto de vista da termodinâmica da mosturação e conversão enzimática, o Malte Viena possui um perfil de modificação que se beneficia imensamente de uma rampa de descanso proteico bem executada (entre 50°C e 55°C) caso você utilize porcentagens elevadas na receita, embora panelas modernas com maltes bem modificados permitam saltar direto para a sacharificação (64°C - 68°C).
No aspecto do armazenamento, lembre-se que maltes levemente mais kilnados como o Viena possuem cascas que absorvem umidade com facilidade em ambientes úmidos. Jamais armazene sacos abertos ou malte moído por períodos longos. O malte moído deve ser utilizado em até 48 horas para evitar a oxidação dos ácidos graxos livres, que geram sabores rançosos (stale flavors). Mantenha os grãos inteiros em local seco, fresco, arejado e isolado do piso e de pragas.
