Safale BW-20 11,5grs

Levedura Fermentis SafAle™ BW-20 - 11,5g

Visão Geral

A Levedura SafAle BW-20 é um motor biológico de alta precisão desenhado pela Fermentis com um propósito genético estrito: a engenharia de cervejas de trigo da escola belga (Witbiers). Diferente das cepas alemãs tradicionais (que focam na produção massiva de acetato de isoamila para gerar notas de banana), a BW-20 possui uma matriz metabólica afinada para entregar um balanço sofisticado e contido entre ésteres frutados sutis e a pungência fenólica do cravo. Ela é a base de bioengenharia perfeita para interagir com as adições clássicas de sementes de coentro e casca de laranja. A apresentação em sachê liofilizado de 11,5 gramas é a dosagem tática padrão, calculada para inocular com segurança um reator caseiro (fermentador) contendo de 20 a 30 litros de mosto.

Especificações Técnicas

• Microbiologia (Cepa POF+): Saccharomyces cerevisiae. Classificada geneticamente como POF+ (Phenolic Off-Flavor Positive), o que significa que ela possui a via enzimática ativa para descarboxilar o ácido ferúlico do malte em 4-vinilguaiacol, o composto químico responsável pelo aroma nobre e picante de cravo.

• Floculação e Turbidez: Apresenta uma taxa de floculação propositalmente baixa. A sua biologia celular foi projetada para permanecer em suspensão no fluido por muito tempo, garantindo o visual opaco, turvo e leitoso (haze) que é a marca registrada e estrutural de uma autêntica Witbier.

• Atenuação (Mouthfeel): Cinética de atenuação média a baixa. Ao não consumir todos os açúcares complexos, ela preserva a viscosidade do líquido, entregando um corpo (sensação de boca) aveludado e rico, mesmo em cervejas de baixo teor alcoólico.

• Tolerância Alcoólica e Temperatura: Suporta ambientes hostis de até 11,5% ABV. A sua janela termodinâmica operacional de excelência situa-se entre 18°C e 26°C.

Aplicações Recomendadas

• Belgian Witbiers: A sua vocação absoluta. É a ferramenta biológica definitiva para réplicas do estilo clássico de Hoegaarden, onde a interação entre a levedura, o trigo não maltado e as especiarias deve ser perfeita.

• Wheat Ales Americanas e Cervejas Botânicas: Excepcional para bases de cervejas claras e refrescantes que recebem especiarias complexas (como camomila, pimenta-rosa ou cardamomo), pois a sua assinatura fenólica atua como uma ponte aromática que eleva o perfil dos botânicos.

• Session Beers Frutadas: Matrizes de baixo teor alcoólico que precisam de uma carga aromática expressiva de frutas (cítricos, maçã, pera) gerada puramente pela fermentação, sem sobrecarregar o paladar do bebedor.

Dica de Manutenção e Uso:

Do ponto de vista da termodinâmica de reatores e do controle de ésteres, a regra inegociável ao operar a cepa BW-20 é o gerenciamento da temperatura de fermentação para esculpir o perfil aromático desejado.

Se o seu reator operar no limite inferior da curva térmica (18°C a 20°C), a cinética celular da levedura será contida; a produção de ésteres frutados será suprimida e o metabolismo favorecerá a extração do 4-vinilguaiacol. O resultado será uma cerveja extremamente limpa, focada em notas picantes e de cravo profundo. Por outro lado, se você permitir que a reação térmica escale livremente e opere na faixa superior (24°C a 26°C), a levedura entrará em estresse produtivo, liberando uma carga massiva de ésteres que puxarão o perfil sensorial violentamente para frutas tropicais, maçã madura e toques cítricos, ofuscando o cravo.

No aspecto da inoculação, as leveduras modernas da Fermentis possuem a certificação E2U (Easy to Use). Do ponto de vista da viabilidade celular, o protocolo de reidratação prévia em água morna tornou-se opcional para matrizes de gravidade normal. Você pode polvilhar as 11,5 gramas de pó liofilizado diretamente sobre a superfície do seu mosto frio (a 20°C) dentro do tanque, garantindo apenas que a distribuição seja homogênea para evitar a formação de grumos que asfixiariam as células no núcleo da massa seca. Mantenha o sachê estritamente selado em refrigeração (4°C) até o segundo exato da inoculação.