Sulfato de Magnésio

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Características gerais:

O sulfato desempenha um papel importante na degradação do amido e das proteínas, filtragem e na formação do “trub”. O sulfato acentua o amargor do lúpulo, deixando-o mais seco e fresco. Para cervejas leves os níveis indicados são de 10-50 ppm, já a maioria das cervejas ales se beneficiem com valores de 30-70 ppm, e acima disso é indicado para cervejas mais amargas contudo concentrações muito altas acima de 100 ppm podem deixar o amargor adstringente.

Características específicas:

Possui efeito similar ao cálcio, porém em menor intensidade, devido à maior solubilidade do fosfato de magnésio (Mg3(PO4)2) em relação ao fosfato de cálcio. O magnésio em pequenas quantidades é um importante nutriente para as leveduras. O malte já adiciona quantidades significativas de Magnésio ao mosto. Níveis entre 10-30 ppm, contribuem como nutrientes para a levedura. Evite níveis acima de 30ppm, pois pode apresenta um sabor adstringente ou amargo a cerveja além de possível efeito laxativo e diurético