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Tropicalizer Blend SY502 - Bio4

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O que é o Tropicalizer Yeast Blend?

O Tropicalizer Yeast Blend é uma linhagem de levedura com alta atividade da enzima Beta-liase e sua ação em sinergia com o Tropicalizer. O blend desenvolvido obteve o melhor resultado na produção de tióis com foco nos estilos Hazy IPA e IPAs modernas, proporcionando aromas de goiaba, maracujá e uva branca em temperaturas de fermentação entre 18 a 24 oC.

Como o Tropicalizer libera tióis na cerveja?

Para a liberação dos tióis é necessário a ação da enzima B-lyase sobre os precursores contidos no Tropicalizer, diversas leveduras produzem de forma mais ou menos intensa essas enzimas, e o potencial do impacto aromático do Tropicalizer está diretamente ligado a capacidade da expressão da enzima B-lyase no meio, podendo ser mais ou menos intenso conforme o perfil desejado.

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