Crystal - Castle Malting

Malte Château Crystal® Castle Malting (140-160 EBC)

Visão Geral O Malte Château Crystal® da tradicional Castle Malting é um malte caramelo belga indispensável para cervejeiros que desejam conferir notas ricas, limpas e distintas de caramelo às suas receitas. Passando por um processo especial de estufagem em que os açúcares do grão são cristalizados internamente, ele entrega a clássica e elegante complexidade maltada da escola belga.

Este malte é altamente funcional: além de aprofundar a coloração do mosto para belíssimos tons acobreados, as suas dextrinas não fermentáveis são excelentes construtoras de corpo, proporcionando uma cerveja com uma textura mais aveludada e uma retenção de espuma notavelmente superior.

Perfil Sensorial

• Aroma e Sabor: Notas cristalinas e doces de caramelo, toffee, açúcar mascavo, pão doce e um sutil toque amendoado no segundo plano.

• Impacto Visual: Confere colorações atraentes que vão do âmbar vibrante ao cobre profundo, dependendo da dosagem utilizada.

• Sensação de Boca: Agrega volume e densidade perceptíveis. Preenche o paladar com um corpo (mouthfeel) macio e redondo, deixando um final deliciosamente maltado que quebra a adstringência.

Ficha Técnica

• Fabricante: Castle Malting

• Origem: Bélgica

• Cor (EBC): 140 - 160 (Média de 150 EBC)

• Cor (Lovibond): 53 - 61°L

• Uso Recomendado: Até 20% do total de grãos (grist). Em IPAs ou cervejas mais claras, adições de 3% a 8% são suficientes para suporte estrutural.

• Poder Enzimático: Nulo. Devido à cristalização dos açúcares, as enzimas são inativadas, tornando obrigatória a mostura em conjunto com maltes base.

Estilos Recomendados Sua versatilidade e riqueza de caramelo o tornam perfeito para:

• Belgian Pale Ales e Dubbels

• American Amber Ales e Red Ales

• English Bitters e Pale Ales (para um toque extra de caramelo cristalizado)

• Brown Ales e Porters leves

• Bock e cervejas de guarda

Dica Técnica de Brassagem: O Château Crystal® é uma usina de dextrinas de cadeia longa, o que significa que o seu dulçor resistirá à fermentação, resultando em uma Gravidade Final (FG) mais alta na cerveja acabada. Para garantir a drinkability, é essencial que este dulçor residual encontre um contraponto.

Ao formular cervejas com mais de 10% deste malte, certifique-se de ajustar a taxa de amargor (IBU) do lúpulo ou planejar o uso de uma levedura com alta taxa de atenuação. Além disso, devido à sua faixa de cor na casa dos 150 EBC, o malte reduzirá naturalmente o pH do mosto; portanto, monitore a sua água de brassagem para evitar que o pH caia abaixo da janela ótima de conversão (5.2 - 5.5).