Fermento AEB FermoBrew Fruity

Código: 30002513 Marca: AEB

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Fermento AEB FermoBrew Fruity

Visão Geral A levedura seca FermoBrew Fruity, do laboratório internacional AEB, é uma cepa de alta fermentação (Ale) rigorosamente selecionada por sua extrema capacidade de síntese aromática. Desenvolvida para atender à demanda de estilos contemporâneos e cervejas de alto apelo sensorial, ela atua como uma verdadeira fábrica de ésteres, maximizando a produção de aromas que remetem a frutas tropicais, pêssego e frutas amarelas de caroço. É a escolha biológica perfeita para cervejeiros que desejam construir uma base suculenta e vibrante, seja para complementar e amplificar o caráter de lúpulos modernos em IPAs, ou para agir em sinergia com adições reais de polpas em cervejas experimentais e refrescantes.

Especificações Técnicas

Microrganismo: Saccharomyces cerevisiae (Levedura de Alta Fermentação focada em alta esterificação). Apresentada em formato seco ativo (Dry Yeast), garantindo longa validade e alta contagem celular.
Atenuação: Média a Alta (geralmente entre 72% e 76%). Promove uma conversão eficiente dos açúcares, garantindo que o alto perfil aromático frutado não seja ofuscado por um corpo excessivamente doce ou enjoativo.
Floculação: Média a Baixa. Tende a deixar a cerveja com uma agradável turbidez difusa, característica frequentemente desejada em estilos modernos orientados à fruta e ao lúpulo.
Temperatura de Fermentação: 18°C a 24°C. Possui excelente estabilidade cinética ao longo de toda a curva de temperatura.
Perfil Sensorial: Intensamente frutada (ésteres em primeiro plano). Explosão de notas de frutas amarelas maduras, pêssego, damasco e maracujá, com um perfil extremamente limpo no que diz respeito a fenóis (livre de aromas de especiarias, cravo ou pimenta).

Aplicações Recomendadas

Fruit Beers, Catharina Sours e Cervejas com Adição de Frutas: A aplicação primordial. A levedura cria uma tela de fundo aromática que se funde com perfeição a polpas de morango, framboesa, manga ou cajá, amplificando exponencialmente a percepção da fruta real no copo.
Hazy IPAs, Juicy Pale Ales e NEIPAs: Trabalha em formidável sinergia com lúpulos de perfil cítrico e tropical (como Citra, El Dorado e Galaxy), elevando o sabor suculento de "suco de frutas" e auxiliando na manutenção da turbidez permanente.
American Blond Ales e Summer Ales: Uma ferramenta fantástica para transformar bases de malte leves e refrescantes em cervejas altamente aromáticas, perfeitas para alto giro em climas tropicais.

Dica de Manutenção e Uso: Para extrair o verdadeiro potencial biotecnológico desta cepa, o cervejeiro deve utilizar a gestão de temperatura como um equalizador de aromas. Se o seu projeto exige uma "bomba" de frutas tropicais (maximização extrema de ésteres), conduza a fermentação na janela mais alta da faixa recomendada (entre 22°C e 24°C) e considere realizar um leve underpitching (inocular uma quantidade marginalmente menor de células para forçar a multiplicação celular, que é o gatilho para a formação de ésteres). Por outro lado, se a fruta adicionada ou o lúpulo já forem intensos demais e você desejar um perfil esterificado mais contido e elegante de fundo, mantenha a fermentação estabilizada em 18°C. Devido à sua floculação média-baixa, caso o estilo da sua cerveja exija limpidez visual, será mandatório o uso de técnicas rigorosas de Cold Crash (resfriamento próximo a 0°C por vários dias) combinadas com clarificantes no maturador para forçar a decantação antes do envase.