Características Aromáticas e Gustativas
- Sour Beers autênticas: Ácidas, refrescantes e complexas
- Baixos ésteres frutados: Sabores provenientes de frutas e especiarias
- Ideal para diversos estilos: Lambic, Gueuze, Flanders Red Ale, Wild Ales, Gose e Berliner Weisse
Estilos de Cerveja
Ácida e refrescante: Perfeita para estilos ácidos tradicionais
Propriedades Cervejeiras
| Característica | Valor |
|---|---|
| Estirpe | Lachancea termotholerans |
| Origem | França |
| Atenuação | 75-80% (média) |
| Temperatura de fermentação | 19-25°C (66-77°F) |
| Floculação | Alta |
| Tolerância ao álcool | 9% ABV |
| Ésteres totais | Médios |
| H2S (notas sulfurosas) | Baixa |
| POF (notas fenólicas) | Negativo |
| STA-1 | Negativo |
Método de Inoculação e Dosagem
Inoculação direta no mosto:
- 80-100 g/hL a 19-25°C (66-77°F)
- Dose depende do processo e perfil desejado
- Fermentações complexas podem necessitar de mais levedura e nutrientes
Hidratação opcional:
- Misturar com água estéril ou mosto a 19-25°C (66-77°F) em 1:10
- Hidratar por 20 minutos
- Adicionar ao mosto arrefecido no fermentador
- Evitar choques de temperatura
Armazenamento
- Armazenar em local fresco e seco
- Temperatura ideal: 4°C (39°F)
- Viabilidade mínima de 24 meses a partir da data de produção
Dicas
- Consulte a ficha técnica para informações mais detalhadas
- Experimente diferentes dosagens e métodos de fermentação
