Fermento AEB - Fermobrew Acid

Código: 30002534 Marca: AEB

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Levedura Seca Fermobrew Acid - AEB

Visão Geral A levedura seca Fermobrew Acid, desenvolvida pelo laboratório internacional AEB, representa uma mudança de paradigma e a mais moderna solução biotecnológica para a produção de cervejas ácidas (Sour Ales). Trata-se de uma cepa de levedura não-convencional (geralmente da espécie Lachancea thermotolerans) que possui a capacidade extraordinária de produzir ácido lático e etanol simultaneamente durante a fermentação primária. Essa tecnologia elimina a necessidade do método tradicional de Kettle Sour (que utiliza bactérias Lactobacillus na panela de fervura), reduzindo o tempo de ocupação do equipamento em até 48 horas e blindando a cervejaria contra o risco crônico de contaminação cruzada por bactérias. O resultado é uma acidez limpa, elegante e livre de off-flavors, ideal para suportar a adição de frutas.

Especificações Técnicas

Microrganismo: Levedura homofermentativa que produz ácido lático (não é uma bactéria).
Apresentação: Levedura Seca Ativa (Dry Yeast). A desidratação garante longa vida útil nas prateleiras, dispensando a complexa cadeia de frio exigida pelas leveduras líquidas e culturas de bactérias vivas.
Desempenho de Acidificação e Fermentação: É capaz de promover uma queda drástica e segura do pH (frequentemente atingindo a faixa de 3.2 a 3.8). Ao mesmo tempo, realiza a atenuação de açúcares produzindo níveis moderados de álcool.
Tolerância a Lúpulo (IBU): A sua maior vantagem técnica frente aos lactobacilos. Enquanto as bactérias láticas comuns são inibidas com apenas 5 a 10 IBUs, a Fermobrew Acid possui altíssima resistência aos iso-alfa-ácidos, permitindo a acidificação de mostos já lupulados.

Aplicações Recomendadas

Catharina Sours, Berliner Weisses e Goses: A aplicação primária de excelência. Cria a base lática estruturada, limpa e refrescante necessária para destacar a adição de polpas de frutas cítricas, tropicais ou vermelhas.
Sour IPAs: Como não sofre inibição significativa pelo lúpulo, é o motor biológico perfeito para cervejas ácidas que levam cargas agressivas de amargor no lado quente e Dry Hopping maciço no lado frio, uma combinação quase impossível com o método de Kettle Sour.
Otimização de Tempo de Chão de Fábrica: Para operações cervejeiras ou homebrewers que precisam liberar a panela de fervura rapidamente. O mosto é brassado, fervido normalmente e enviado ao fermentador no mesmo dia, ocorrendo a acidificação e a fermentação alcoólica de forma conjugada e segura no interior do tanque cônico.

Dica de Manutenção e Uso: A engenharia bioquímica desta cepa exige uma estratégia de fermentação cuidadosa. Embora ela seja capaz de fermentar açúcares e gerar álcool, a produção massiva de ácido lático acaba diminuindo drasticamente o pH do mosto, criando um ambiente altamente hostil para a própria levedura, o que pode resultar em uma fermentação arrastada (stall) ou na baixa atenuação de cervejas mais alcoólicas. Por isso, a inoculação sequencial (co-pitching) com uma levedura Saccharomyces cerevisiae neutra (como a US-05 ou Nottingham) é altamente recomendada. A prática comum consiste em inocular a Fermobrew Acid primeiro, deixá-la acidificar o mosto por 24 a 48 horas e, em seguida, inocular a cepa Ale padrão para finalizar o consumo dos açúcares e limpar a cerveja. Diferente das bactérias láticas, que exigem mostos purgados de oxigênio para não gerar ácido acético (vinagre), esta levedura necessita de um mosto frio muito bem oxigenado antes da inoculação para garantir a saúde celular e a fluidez da fermentação. Por fim, não há risco de infectar a cervejaria com bactérias; o equipamento pode ser higienizado utilizando o protocolo convencional de detergente alcalino e sanitizante.