Fermento AEB - Fermolager Berlin

Código: 30002533 Marca: AEB

R$ 21,00

ou R$ 19,95 via Pix

Qtde: Comprar Disponibilidade: Imediata Aproveite! Resta apenas 1 unidade

R$ 19,95
R$ 21,00

Levedura Seca Fermolager Berlin - AEB

Visão Geral A levedura seca Fermolager Berlin, originária do laboratório AEB, é uma cepa clássica de baixa fermentação (Lager) projetada para ser o cavalo de batalha na produção de estilos tradicionais alemães. Ela foi selecionada por sua excepcional capacidade de trabalhar em baixas temperaturas e produzir um perfil sensorial incrivelmente limpo e neutro. Ao contrário de leveduras Ale que contribuem ativamente com ésteres frutados, a missão da Fermolager Berlin é desaparecer no segundo plano, criando uma tela em branco que permite que a qualidade dos maltes base (como Pilsen e Viena) e o amargor nobre dos lúpulos continentais (como Hallertau e Saaz) brilhem com pureza e precisão. É a escolha de confiança para quem busca a textura "crisp" e refrescante das verdadeiras Lagers europeias.

Especificações Técnicas

Microrganismo: Saccharomyces pastorianus (Levedura de Baixa Fermentação). Apresentada em formato seco e ativo (Dry Yeast), oferecendo alta contagem de células viáveis por grama e longa validade.
Atenuação: Alta (geralmente entre 75% e 81%). É uma cepa eficiente que consome a maior parte dos açúcares fermentáveis, garantindo o final seco (crisp finish) exigido por estilos como a German Pilsner.
Floculação: Alta. Uma característica desejável para Lagers, pois a levedura decanta vigorosamente no fundo do fermentador ao final do processo, formando uma lama compacta e facilitando a obtenção de uma cerveja límpida e brilhante antes mesmo da filtração.
Temperatura de Fermentação: A faixa ideal de trabalho situa-se entre 10°C e 15°C (com resultados otimizados frequentemente obtidos na casa dos 12°C).
Perfil Sensorial: Altamente neutro. Baixa produção de ésteres (frutados) e fenóis. Possui uma excelente capacidade de reabsorção de diacetil (aroma de manteiga) se a temperatura for bem conduzida, e a produção de sulfeto de hidrogênio (H2S - cheiro de enxofre) é moderada e facilmente expulsa durante a maturação.

Aplicações Recomendadas

German Pilsner, Munich Helles e Export: A sua vocação absoluta. Garante a limpidez visual, o perfil limpo e o final seco necessários para que essas cervejas claras e delicadas atinjam o padrão de excelência.
Märzen, Vienna Lager e Bocks: Cervejas onde os maltes tostados e caramelizados ditam as regras. A neutralidade da levedura impede que sabores frutados entrem em conflito com as notas ricas de casca de pão, toffee e nozes desses estilos.
Cold IPAs e India Pale Lagers (IPL): Devido à sua alta atenuação e perfil neutro, é uma excelente ferramenta moderna para criar cervejas extremamente lupuladas e amargas, onde o cervejeiro não deseja que os ésteres de uma levedura Ale compitam com os aromas cítricos e resinosos do lúpulo.

Dica de Manutenção e Uso: A produção de Lagers de alta qualidade é o teste definitivo de controle de processo na cervejaria. A regra fundamental ao utilizar a Fermolager Berlin é a taxa de inoculação (Pitch Rate): leveduras de baixa temperatura trabalham mais devagar e sofrem mais estresse térmico, portanto, utilize o dobro da quantidade de levedura que você usaria para uma Ale (recomenda-se de 1,5g a 2,0g por Litro de mosto). Inocular pouca levedura resultará em uma fermentação arrastada e na produção excessiva de compostos sulfurosos ou diacetil. O descanso de diacetil (Diacetyl Rest) é uma etapa inegociável: quando a fermentação atingir cerca de 80% da atenuação esperada (faltando poucos pontos de densidade para o fim), eleve a temperatura do tanque gradativamente para 16°C a 18°C por 48 a 72 horas. Isso incentivará a levedura a reabsorver e metabolizar os precursores daquele indesejável aroma de manteiga antes de iniciar o resfriamento agressivo (Cold Crash) e o período de maturação a frio (Lagering). Oxigene o mosto frio generosamente antes de inocular.