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Fermento LA03 - New England IPA - Angel Yeast

Código: 30002660

Fermento LA03 - New England IPA - Angel Yeast

Visão Geral A levedura seca LA03, desenvolvida pela Angel Yeast, é uma cepa de alta fermentação (Ale) especificamente selecionada para atender às rigorosas demandas de produção das New England IPAs (NEIPAs) e Hazy IPAs modernas. Com um excelente custo-benefício, esta levedura atua como uma verdadeira usina de biotransformação, interagindo quimicamente com os óleos essenciais dos lúpulos para liberar explosões aromáticas de frutas tropicais e de caroço. Além do perfil de sabor suculento (juicy), ela foi calibrada para manter as proteínas e os polifenóis em suspensão, garantindo a tão desejada turbidez permanente, a textura sedosa e o corpo aveludado que são marcas registradas do estilo.

Especificações Técnicas

Microrganismo: Saccharomyces cerevisiae (Levedura de Alta Fermentação dedicada a estilos turvos e lupulados). Apresentada em formato seco ativo (Dry Yeast).
Atenuação: Média (geralmente entre 70% e 74%). Uma taxa de atenuação cuidadosamente restrita para não secar excessivamente a cerveja, retendo os açúcares complexos necessários para proporcionar o corpo macio e encorpado característico do estilo.
Floculação: Baixa. Uma característica genética indispensável, fazendo com que a levedura permaneça em suspensão para construir o visual intensamente opaco e turvo da bebida.
Temperatura de Fermentação: 16°C a 22°C.
Perfil Sensorial: Altamente esterificada, dominada por vibrantes notas de pêssego, manga, maracujá e abacaxi. Age em profunda sinergia com lúpulos americanos e da Oceania para maximizar a percepção de "suco de frutas".

Aplicações Recomendadas

New England IPAs (NEIPAs) e Hazy IPAs: A sua verdadeira vocação. O motor biológico ideal para harmonizar com pesadas cargas de lúpulo no lado frio, garantindo o máximo de aroma tropical e a turbidez inabalável no copo.
Hazy Pale Ales e Juicy IPAs: Excelente escolha para versões mais leves e refrescantes, onde o corpo macio entregue pela levedura evita que cervejas de menor teor alcoólico pareçam aguadas ou ríspidas.
Milkshake IPAs e Cervejas com Frutas: A produção intrínseca de ésteres de frutas amarelas atua como uma tela de fundo aromática perfeita para receitas que levam adições de lactose, baunilha ou polpas de frutas reais.

Dica de Manutenção e Uso: O segredo para extrair o máximo potencial aromático da LA03 reside no domínio da biotransformação. Para que essa levedura converta ativamente os óleos do lúpulo em novos aromas tropicais, é fundamental realizar a primeira carga de Dry Hopping durante a fase ativa da fermentação primária (geralmente entre o 2º e o 3º dia após a inoculação, quando a atividade metabólica ainda é vigorosa). O contato do lúpulo com a levedura viva em plena atividade é o que gera a mágica do sabor juicy. Além disso, os estilos Hazy dependem fortemente da química da água: certifique-se de ajustar a sua água de brassagem para uma relação maior de cloreto sobre sulfato, o que maximizará a sensação de boca sedosa e aveludada que a LA03 ajuda a construir. Por fim, é terminantemente desaconselhado o uso de clarificantes químicos, gelatina ou Biofine, pois esses agentes decantarão as proteínas e os polifenóis, destruindo o apelo visual e tátil da sua NEIPA.