Fermento Lallemand Novalager 11grs

Código: 30002517 Marca: Lallemand

R$ 35,00

ou R$ 33,25 via Pix

Qtde: Comprar Disponibilidade: Imediata Estoque: 69 unidades

R$ 33,25
R$ 35,00

Fermento Lallemand Novalager 11grs

Visão Geral A levedura seca LalBrew NovaLager™, uma verdadeira revolução do laboratório Lallemand, é uma cepa híbrida de baixa fermentação (Lager) que quebra os paradigmas tradicionais da produção cervejeira. Através de biotecnologia avançada, ela foi desenvolvida para fermentar em temperaturas muito mais altas (típicas de Ale), mas entregando o perfil sensorial incrivelmente limpo, "crisp" e neutro de uma verdadeira Lager clássica. Além de reduzir drasticamente o tempo de tanque, ela produz baixíssimos níveis de diacetil (aroma de manteiga) e sulfeto de hidrogênio (H2S), resultando em fermentações robustas, eficientes e sem os longos períodos de maturação a frio exigidos no passado. O sachê de 11g oferece a dosagem ideal e estabilidade para cervejeiros caseiros que buscam eficiência extrema.

Especificações Técnicas

Microrganismo: Saccharomyces pastorianus (Cepa híbrida de Baixa Fermentação). Apresentada em formato seco ativo (Dry Yeast).
Atenuação: Alta (geralmente entre 78% e 84%). Garante o final seco e altamente refrescante que caracteriza as melhores lagers comerciais e artesanais.
Floculação: Alta. Promove uma rápida decantação das células após o término da fermentação primária, entregando uma cerveja brilhante na taça em tempo recorde.
Temperatura de Fermentação: 10°C a 20°C. Uma janela de trabalho incrivelmente ampla, permitindo fermentar lagers em temperaturas de Ale sem a geração de off-flavors.
Perfil Sensorial: Excepcionalmente limpo e neutro. Expressão mínima de ésteres frutados e baixíssima ou nula produção de H2S e diacetil, deixando o protagonismo exclusivamente para os maltes e lúpulos.

Aplicações Recomendadas

Pilsners, Helles e Lagers Tradicionais: A aplicação perfeita para acelerar a produção dos estilos clássicos alemães e tchecos, reduzindo custos de refrigeração e tempo de tanque sem sacrificar a qualidade sensorial e a transparência.
Cold IPAs e India Pale Lagers (IPL): Devido à sua alta eficiência e neutralidade operando em temperaturas próximas a 18°C, é o motor biológico definitivo para fazer brilhar as pesadas cargas de lúpulo americano sem a interferência frutada das leveduras Ale.
Mexican Lagers e American Light Lagers: Ideal para cervejas adjuntas de alto giro, garantindo extrema refrescância, final cristalino e alta drinkability.

Dica de Manutenção e Uso: A grande inovação da NovaLager é a economia de tempo e energia na cervejaria. Para tirar o máximo proveito tecnológico desta cepa, você pode conduzir a fermentação principal tranquilamente entre 16°C e 20°C, eliminando a necessidade de estressar a levedura nas temperaturas gélidas de uma lager tradicional. Mesmo nessa faixa mais quente, ela não produzirá os álcoois superiores (solvente) ou os ésteres que uma levedura padrão produziria. Além disso, devido ao seu caminho metabólico que bloqueia naturalmente a produção de diacetil, a clássica etapa de "Descanso de Diacetil" (Diacetyl Rest) pode ser drasticamente reduzida ou até mesmo omitida. Assim que a atenuação final for atingida e estabilizada, você pode partir diretamente para o Cold Crash (resfriamento brusco próximo a 0°C), decantar a levedura e prosseguir rapidamente para o envase.