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Fermento Angel W008 - Weissbier

Código: 30002472

Visão Geral A levedura seca W008, desenvolvida pela multinacional Angel Yeast, é uma cepa de alta fermentação (Ale) dedicada à produção das tradicionais cervejas de trigo da escola alemã (Hefeweizen). Reconhecida por seu excelente custo-benefício e vigorosa cinética de fermentação, esta cepa é a ferramenta ideal para cervejeiros que buscam o clássico e inconfundível balanço aromático entre notas de banana e cravo da índia. Além de sua robusta capacidade atenuativa, ela foi selecionada para permanecer em suspensão no líquido, garantindo a icônica aparência turva, o corpo macio e a coroa de espuma densa que definem as verdadeiras cervejas de trigo da Baviera.

Especificações Técnicas

Microrganismo: Saccharomyces cerevisiae (Levedura de Alta Fermentação). Apresentada em formato seco ativo (Dry Yeast).
Atenuação: Baixa a Média. Característica fundamental para não secar excessivamente a cerveja, preservando os açúcares não fermentáveis e as proteínas do trigo que conferem a sensação de boca sedosa e aveludada.
Floculação: Baixa. Geneticamente propensa a permanecer em suspensão, assegurando a turbidez opaca e permanente exigida pelo estilo.
Temperatura de Fermentação: 15°C a 25°C (com resultados aromáticos otimizados e maior estabilidade térmica na faixa de 18°C a 22°C).
Perfil Sensorial: Clássico balanço fenólico e esterificado. Expressa de forma harmoniosa e marcante o acetato de isoamila (banana e sutil chiclete) e o 4-vinilguaiacol (cravo da índia e leves especiarias).

Aplicações Recomendadas

Hefeweizen Tradicionais e Kristalweizen: A aplicação perfeita para cervejas de trigo claras, entregando refrescância e a orquestra aromática exata demandada pelos padrões clássicos do estilo.
Dunkelweizen e Weizenbock: Atua com excelência em versões escuras e alcoólicas, onde as notas de banana interagem com maltes tostados e caramelizados criando um perfil complexo que lembra pão de banana, caramelo e chocolate condimentado.
American Wheat Beers: Pode ser utilizada em versões americanas de cervejas de trigo se for fermentada rigorosamente nas faixas mais frias, restringindo a produção de fenóis e ésteres para não conflitar agressivamente com lúpulos cítricos.

Dica de Manutenção e Uso: A gestão do balanço entre banana e cravo está inteiramente nas mãos do cervejeiro através do controle do processo. Para intensificar o perfil frutado (banana/ésteres), conduza a fermentação nas faixas de temperatura mais altas (22°C a 24°C) e considere praticar um leve underpitching (inocular uma taxa sutilmente menor de levedura, promovendo um estresse saudável que gera mais aromas). Se o seu objetivo for um perfil mais rústico voltado para as especiarias (cravo/fenóis), fermente na faixa mais fria (17°C a 19°C). Além disso, para potencializar a produção do aroma de cravo no produto final, é essencial realizar o Repouso Ferúlico durante a mosturação no lado quente: mantenha o mosto estabilizado em 45°C por cerca de 15 a 20 minutos para liberar o ácido ferúlico dos grãos, o qual a W008 transformará diretamente no composto de sabor de cravo. Por fim, evite terminantemente o uso de clarificantes (como gelatina ou Biofine), para não decantar as proteínas e destruir a turbidez visual característica da cerveja.