Abbey Ale -Levtck

Código: 30002818 Marca: Levteck

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Levedura Líquida Levteck Abbey Ale

Visão Geral A Abbey Ale é uma levedura líquida de alto desempenho produzida pelo laboratório brasileiro Levteck Tecnologia Viva. Desenvolvida para capturar a verdadeira essência e a complexidade das clássicas cervejas de mosteiro belgas, esta cepa é a ferramenta perfeita para cervejeiros que buscam produzir autênticas Ales de Abadia e Trapistas. Ela é vigorosa, possui alta tolerância ao álcool e entrega aquele inconfundível equilíbrio entre ésteres frutados e fenóis condimentados que define a escola cervejeira belga.

Ficha Técnica

Tipo de Levedura: Ale (Saccharomyces cerevisiae)
Atenuação: Alta (75% - 82%)
Floculação: Média a Alta
Temperatura de Fermentação: 18°C a 24°C
Tolerância Alcoólica: Até 12% ABV
Formato: Levedura Líquida (necessita refrigeração)

Perfil Sensorial Apresenta uma complexidade aromática fantástica e rica. Durante a fermentação, produz um perfil de ésteres que remete a frutas escuras (como ameixas secas, figos e uvas passas) e, ocasionalmente, um leve toque de chiclete. Esse dulçor frutado é perfeitamente equilibrado por uma carga robusta de fenóis picantes, trazendo notas de cravo, especiarias e pimenta preta.

Estilos Recomendados

Belgian Dubbel, Tripel e Quadrupel (Belgian Dark Strong Ale).
Belgian Blond Ales e Belgian Golden Strong Ales.
Bière de Garde e cervejas especiais de Natal (Christmas/Winter Ales).

Dica Técnica: O segredo para extrair o melhor perfil da Abbey Ale está no gerenciamento da rampa de temperatura (a técnica de free rise). Para evitar a produção de álcoois superiores (o chamado álcool fusel, que causa ardência desnecessária ao paladar), inocule a levedura e inicie a fermentação na extremidade mais baixa da sua faixa (cerca de 18°C a 19°C). Após os primeiros 3 a 4 dias de atividade intensa, permita que a temperatura suba livremente (ou eleve-a gradativamente) até chegar a 23°C ou 24°C. Esse aumento no final do processo estimula a atenuação completa de açúcares complexos, ajuda a levedura a "limpar" a cerveja e incentiva a formação do buquê esterificado e condimentado cobiçado do estilo. Além disso, por ser uma cepa líquida que frequentemente enfrentará mostos de alta densidade original (OG elevada), a criação de um starter (propagação celular prévia) é indispensável para garantir a saúde da fermentação.