Juice Ale - Levteck

Código: 30002556

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Levedura Líquida Juice Ale - Levteck

Visão Geral A Levedura Líquida Juice Ale, desenvolvida pelo laboratório brasileiro Levteck, é o motor biológico definitivo para a produção das modernas cervejas turvas e suculentas. Esta cepa foi isolada e otimizada especificamente para brilhar em cervejas de alta lupulagem, sendo a escolha de ouro para expandir o portfólio de uma marca com IPAs contemporâneas de alto valor agregado. O seu maior trunfo, do ponto de vista bioquímico, é a altíssima capacidade de promover a biotransformação: ela secreta enzimas (como a beta-glucosidase) que quebram compostos inodoros dos lúpulos (glicosídeos), liberando terpenos altamente voláteis. O resultado é uma explosão aromática de frutas de caroço, pêssego e manga, combinada com a clássica turbidez permanente e o corpo aveludado exigidos pelo estilo.

Especificações Técnicas

Apresentação: Levedura Líquida (Saccharomyces cerevisiae). Exige manutenção rigorosa da cadeia de frio (2°C a 8°C) para preservar a contagem de células viáveis.
Atenuação: 71% a 75%. Uma atenuação estrategicamente moderada, desenhada para não secar completamente a cerveja, preservando açúcares residuais e proteínas que constroem a sensação de boca cremosa (o famoso mouthfeel de suco).
Floculação: Baixa a Média-Baixa. Fundamental para manter as proteínas e os polifenóis em suspensão estável, garantindo o visual hazy opaco e brilhante na taça.
Temperatura de Fermentação: 18°C a 22°C.
Perfil Sensorial: Expressão intensa de ésteres que remetem a frutas tropicais (pêssego, damasco, maracujá) que atuam em sinergia perfeita com variedades de lúpulos americanos e neozelandeses (Citra, Mosaic, Galaxy).

Aplicações Recomendadas

New England IPAs (NEIPAs) e Hazy IPAs: A aplicação primordial. Se o objetivo é entregar uma cerveja turva, com amargor macio e aroma de suco de frutas tropicais, esta é a ferramenta biológica correta.
Hazy Pale Ales e Session NEIPAs: Excelente para cervejas de menor densidade que precisam de uma força extra no corpo e no aroma para não parecerem "aguadas".
Consultoria e Otimização de Receitas: Quando você estiver auxiliando cervejeiros a corrigir receitas de IPAs turvas que estão ficando muito secas ou ríspidas com cepas tradicionais, a substituição direta pela Juice Ale é a correção imediata de processo.

Dica de Manutenção e Uso: Para extrair o verdadeiro potencial de biotransformação desta cepa, a engenharia do processo de lupulagem deve ser alterada. O Dry Hopping ativo (adição de lúpulo enquanto a fermentação ainda está ocorrendo vigorosamente, geralmente no 2º ou 3º dia) é mandatório. É neste momento que a levedura utilizará o ambiente rico em álcool e CO2 para metabolizar os óleos essenciais do lúpulo. Como se trata de uma levedura líquida, a criação de um Yeast Starter bem oxigenado no seu Erlenmeyer é vital; cervejas turvas frequentemente possuem alta densidade inicial (OG), e o underpitching causará estresse celular que mascara o perfil frutado com notas de solvente. Por fim, cervejas fermentadas com a Juice Ale são extremamente sensíveis à oxidação a frio. O contato com oxigênio após a fermentação destruirá os compostos aromáticos voláteis em questão de dias, escurecendo a cerveja. Portanto, as transferências e o envase devem ocorrer em um ambiente o mais livre de oxigênio possível (sistemas de purga com CO2).