Abbey - Weyermann®

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Malte Especial Weyermann® Abbey Malt®

Visão Geral Produzido pela lendária maltaria alemã Weyermann® na cidade de Bamberg, o Abbey Malt® é um malte especial altamente friável, desenvolvido especificamente para trazer a intensidade e a complexidade das tradicionais cervejas de mosteiro belgas (Ales de Abadia e Trapistas). Ele é conhecido por conferir uma belíssima coloração que vai do âmbar profundo ao cobre acastanhado, entregando um corpo rico e uma base maltada extremamente pronunciada e elegante.

Ficha Técnica

Fabricante: Weyermann® (Alemanha)
Cor: 40 a 50 EBC (15,5 a 19,3 Lovibond)
Uso Máximo Recomendado: Até 50% da receita (grist)
Umidade: Máx. 4,5%
Extrato (base seca): Mín. 75,0%

Perfil Sensorial Apresenta um caráter maltado incrivelmente rico e denso. Destaca-se por notas evidentes de pão recém-assado, mel, nozes e amêndoas, acompanhadas por sutis toques de chocolate ao leite e um leve traço de frutas escuras secas. Confere uma doçura maltada muito agradável e arredondada no paladar.

Estilos Recomendados

Belgian Dubbel, Tripel, Quadrupel e Belgian Strong Dark Ales.
Bière de Garde, Saisons escuras e cervejas de mosteiro em geral.
Bocks, Doppelbocks e cervejas frutadas (Fruit Beers) escocesas.
Festbiers e Amber Ales onde se busca maior profundidade de malte.

Dica Técnica: Embora a Weyermann® indique que o Abbey Malt® pode ser utilizado em até 50% da receita, a sua força de sabor é notável. Em produções de Belgian Dubbel ou Brown Ales, adições menores (entre 10% e 25%) já são perfeitamente capazes de entregar aquela complexidade de "crosta de pão assado e nozes" característica do estilo, sem tornar a cerveja pesada ou enjoativa. Devido ao seu processo de secagem mais intenso, ele possui um poder diastático reduzido (capacidade de converter amido em açúcar) se comparado a maltes claros; portanto, certifique-se de combiná-lo com uma boa proporção de maltes base de alto rendimento, como o Pilsner ou o Pale Ale, para garantir uma mosturação e conversão enzimática eficientes.