Fermento AEB Fermo Brew Nectar

Código: 30002514 Marca: AEB

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Levedura Seca Fermo Brew Nectar - AEB

Visão Geral A levedura seca Fermo Brew Nectar, desenvolvida pelo laboratório internacional AEB, é uma cepa híbrida natural inovadora projetada para a produção de cervejas com perfis aromáticos extraordinariamente complexos. Ela se destaca no mercado por uma dupla aptidão técnica: a capacidade de expressar aromas vibrantes de frutas tropicais e cristalizadas trabalhando em faixas de temperatura incrivelmente baixas para uma Ale, e o seu comportamento atenuativo moderado, que a tem tornado uma aliada poderosa na elaboração de cervejas de baixo teor alcoólico (Low ABV) e sem álcool. Graças à sua baixa necessidade de nutrientes, ela garante uma partida rápida e um perfil sensorial limpo já nos estágios iniciais.

Especificações Técnicas

Microrganismo: Saccharomyces cerevisiae. Trata-se de um híbrido natural isolado e cultivado pela AEB, apresentado em formato seco ativo (Dry Yeast).
Atenuação: Média a Média-Baixa (65% a 69%). Esta atenuação restrita é fundamental para reter açúcares complexos, garantindo corpo e dulçor residual em cervejas mais leves.
Floculação: Média.
Temperatura de Fermentação: 11°C a 16°C. Uma janela térmica de operação atipicamente fria, exigindo equipamentos de refrigeração precisos.
Tolerância Alcoólica: Suporta até 14% ABV.
Perfil Sensorial: Altamente esterificada (notas marcantes de frutas amarelas e frutas cristalizadas). Aumenta a percepção de tióis ativos aromáticos no início da fermentação e apresenta caráter POF+ (fenólico/condimentado) nas fases mais avançadas.

Aplicações Recomendadas

Cervejas Sem Álcool (No-Alcohol) e Baixo Teor (Low ABV): A sua aplicação técnica de maior destaque moderno. Por ter uma taxa de atenuação menor, ela é excelente para fermentar mostos leves, entregando carga frutada maciça e sensação de boca (corpo) sem gerar altos níveis de etanol.
Saisons Modernas e Farmhouse Ales: O seu caráter POF+ (capacidade de gerar fenóis condimentados), aliado aos intensos ésteres de frutas tropicais, constrói a exata complexidade exigida por estilos rústicos belgas e franceses.
American Pale Ales e IPAs Frutadas: A capacidade de liberar e potencializar tióis nas primeiras fases da fermentação age em perfeita sinergia com lúpulos modernos do Novo Mundo, impulsionando a percepção de suco de frutas tropicais.

Dica de Manutenção e Uso: A operação com a Fermo Brew Nectar exige adaptações pontuais no seu controle de processo. Primeiramente, a gestão térmica: como a faixa ideal é de 11°C a 16°C, não tente fermentar esta levedura nas temperaturas convencionais de Ale (20°C a 22°C), o que poderia gerar álcoois superiores (solventes) e mascarar as delicadas notas de frutas amarelas. Em segundo lugar, como ela é uma levedura de caráter POF+, o cervejeiro pode manipular a mostura (Mash) para incentivar ou frear a produção de cravo/especiaria através da execução (ou omissão) do Repouso Ferúlico (parada em 45°C). Por fim, se o objetivo for produzir uma cerveja leve ou Low ABV, combine o uso desta cepa com uma mostura executada em temperaturas bem altas (ex: 70°C a 72°C); isso garantirá que a maior parte dos açúcares formados sejam dextrinas inabsorvíveis, casando perfeitamente com a atenuação moderada da levedura e impedindo que a bebida fique ríspida ou aguada.