Lista de Desejos

Fermento AEB - Fermoale D´La Grange

Código: 30002614 Marca: AEB

Levedura Seca AEB - Fermoale D´La Grange

Visão Geral A Fermoale D’La Grange, desenvolvida pelo renomado laboratório italiano AEB, é uma levedura seca ativa de alto desempenho dedicada exclusivamente aos estilos rústicos da escola franco-belga. Ela é a escolha definitiva para quem deseja produzir autênticas Saisons e Farmhouse Ales. O grande trunfo desta cepa é a sua capacidade de trabalhar de forma espetacular em temperaturas mais elevadas, produzindo um perfil sensorial incrivelmente complexo e equilibrado: notas vibrantes de frutas cítricas mescladas com uma carga fenólica marcante de pimenta preta e especiarias. Graças à sua natureza altamente atenuativa, ela consome praticamente todos os açúcares do mosto, entregando aquele final extremamente seco, crisp e refrescante que é a marca registrada das clássicas cervejas rurais europeias.

Especificações Técnicas

Tipo de Levedura: Seca (Saccharomyces cerevisiae), voltada para cervejas Ale de perfil belga/francês.
Perfil Sensorial: Altamente expressivo; rico em ésteres frutados (laranja, limão) e fenóis condimentados (pimenta preta, cravo e notas terrosas).
Floculação: Baixa (é esperado que a cerveja apresente a clássica turbidez rústica do estilo, embora possa ser clarificada a frio).
Atenuação: Muito Alta (geralmente acima de 85%, resultando em uma cerveja de final muito seco e sem dulçor residual).
Temperatura de Fermentação: Ampla tolerância, operando bem de 18°C a 28°C (temperaturas mais altas favorecem a explosão de aromas frutados e picantes).
Tolerância Alcoólica: Alta (suporta fermentações de até 11% a 12% ABV, ideal para Super Saisons).

Aplicações Recomendadas

O Padrão Farmhouse: A verdadeira alma biológica para Saisons clássicas, Super Saisons e Grisettes.
Estilos Franco-Belgas: Excelente desempenho na produção de Bière de Garde e Belgian Blond Ales onde se busca uma complexidade rústica mais pronunciada.
Cervejas Híbridas e Experimentais: Uma base fantástica para cervejas fermentadas com frutas ou aquelas que passarão por envelhecimento em barris de madeira com Brettanomyces.

Dica de Manutenção e Uso: Para extrair a verdadeira essência da Fermoale D’La Grange, o controle de temperatura deve ser usado de forma criativa. A técnica clássica e mais recomendada (o famoso free rise) consiste em inocular a levedura em uma temperatura mais baixa (em torno de 18°C a 19°C) e, após as primeiras 48 horas de fermentação vigorosa, permitir que a temperatura suba livremente e chegue até 25°C ou 27°C. Esse aumento gradual estimula a levedura a finalizar a atenuação com extrema eficiência e a secretar os compostos aromáticos mais desejados, sem gerar alcoóis superiores (álcool fusel). Atenção fundamental: Por ser uma cepa de altíssima atenuação, certifique-se de que a gravidade final (FG) esteja completamente estável por pelo menos três dias seguidos antes de engarrafar, evitando o risco de supercarbonatação ou explosão de garrafas de vidro. Mantenha os sachês fechados sempre sob refrigeração para garantir a vitalidade celular até o dia do uso.