Fermento AEB Fermoale AY3 11,5 grs

Código: 30002266 Marca: AEB

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Fermento AEB Fermoale AY3 11,5 grs

Visão Geral A levedura seca Fermoale AY3, cultivada pelo laboratório AEB, é uma cepa de alta fermentação (Ale) de linhagem inglesa, reconhecida internacionalmente por sua excepcional velocidade de fermentação e capacidade de clarificação extrema. Projetada para ser o motor principal na produção de clássicos estilos britânicos e cervejas orientadas ao malte, esta cepa se destaca por produzir um perfil de ésteres frutados muito elegante e equilibrado. Seu grande diferencial operacional no chão de fábrica e na cervejaria caseira é a altíssima floculação, permitindo que a cerveja decante e atinja uma limpidez brilhante em tempo recorde, reduzindo os dias de tanque e otimizando a produção.

Especificações Técnicas

Microrganismo: Saccharomyces cerevisiae (Levedura de Alta Fermentação de origem britânica). Apresentada em formato seco ativo (Dry Yeast) em sachê fracionado de 11,5g, contendo a dosagem ideal para inocular lotes de 20 a 25 litros de mosto padrão.
Atenuação: Média a Alta (geralmente entre 70% e 76%). Promove uma secagem eficiente do mosto, mas preserva corpo e dulçor residual suficientes para destacar a complexidade dos maltes base e especiais.
Floculação: Muito Alta. A levedura forma coágulos densos e decanta rapidamente assim que a fermentação primária é concluída, resultando em cervejas extremamente limpas visualmente sem a necessidade de filtração pesada ou tempo excessivo de maturação.
Temperatura de Fermentação: 16°C a 23°C.
Perfil Sensorial: Ésteres frutados clássicos da escola inglesa (lembrando sutilmente maçã, pêra e geleia de frutas), com um balanço limpo que suporta e eleva o caráter de maltes caramelizados e lúpulos terrosos e florais.

Aplicações Recomendadas

English Pale Ales, ESB (Extra Special Bitter) e Milds: A sua verdadeira casa. O perfil frutado clássico e a capacidade de deixar o malte brilhar na boca são fundamentais para recriar a autêntica experiência dos tradicionais pubs ingleses.
Stouts e Porters: Excelente escolha para as cervejas escuras britânicas. A rápida fermentação e a altíssima floculação ajudam a focar a percepção sensorial nos sabores de torra, chocolate e café, enquanto os ésteres adicionam uma camada de complexidade ao fundo.
American Pale Ales e IPAs Tradicionais: Embora de origem inglesa, sua extrema versatilidade e rápida clarificação a tornam uma ferramenta fantástica para IPAs de visual limpo, onde o cervejeiro deseja que a levedura não mascare a explosão cítrica e resinosa do lúpulo.

Dica de Manutenção e Uso: Devido à sua característica genética de floculação incrivelmente rápida, a Fermoale AY3 é conhecida por iniciar o trabalho de forma vigorosa e, em seguida, "cair" para o fundo do cone do fermentador subitamente, às vezes antes mesmo de reabsorver todos os subprodutos gerados na fermentação. Por isso, a gestão térmica no terço final do processo é vital. Quando a fermentação atingir cerca de 80% da atenuação esperada, aumente a temperatura gradativamente para 21°C a 22°C para realizar o Descanso de Diacetil (Diacetyl Rest). Esse discreto aquecimento manterá a levedura ativa e em suspensão por tempo suficiente para metabolizar qualquer aroma residual de manteiga (diacetil), garantindo um final impecavelmente limpo. Além disso, garanta uma aeração vigorosa do mosto frio antes de inocular o sachê, prevenindo o estresse celular logo nas primeiras horas de propagação.