Fermento AEB Fermoale New-E

Código: 30002632 Marca: AEB

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Fermento AEB Fermoale New-E

Visão Geral A levedura seca Fermoale New-E, desenvolvida pelo laboratório AEB, é a mais moderna solução biotecnológica projetada especificamente para a produção das aclamadas New England IPAs (NEIPAs) e Hazy IPAs. O grande trunfo desta cepa Ale é a sua formidável capacidade de promover a biotransformação dos compostos aromáticos do lúpulo. Ela interage quimicamente com os óleos essenciais adicionados no Dry Hopping, convertendo-os em novos e intensos aromas de frutas tropicais maduras, como pêssego, manga e maracujá. Além de potencializar o sabor de "suco" (juicy), ela é geneticamente selecionada para manter uma turbidez permanente e aveludada no copo, características inegociáveis para o estilo moderno.

Especificações Técnicas

Microrganismo: Saccharomyces cerevisiae (Levedura de Alta Fermentação orientada para estilos Hazy). Apresentada em formato seco ativo (Dry Yeast).
Atenuação: Média (geralmente entre 70% e 74%). Atenua o suficiente para equilibrar a cerveja, mas retém a densidade residual e os açúcares não fermentáveis necessários para garantir o corpo espesso, macio e sedoso que a escola Hazy exige.
Floculação: Baixa. A levedura é projetada para permanecer em suspensão parcial junto com os polifenóis do lúpulo e as proteínas do malte, criando a clássica aparência turva e opaca.
Temperatura de Fermentação: 18°C a 22°C.
Perfil Sensorial: Altamente esterificada e focada em frutas tropicais e de caroço (pêssego, damasco, manga). Atua em profunda sinergia com variedades modernas de lúpulo (como Citra, Mosaic e Galaxy) para amplificar o perfil de suco de frutas frescas.

Aplicações Recomendadas

New England IPAs (NEIPAs) e Hazy IPAs: A aplicação definitiva. O motor ideal para extrair o máximo das pesadas cargas de lúpulo no lado frio e garantir o visual clássico e a sensação de boca espessa do estilo.
Hazy Pale Ales e Session NEIPAs: Excelente para versões de menor teor alcoólico, onde a atenuação média e o alto nível de proteínas ajudam a manter a estrutura da cerveja sem deixá-la ríspida ou aguada.
Juicy IPAs e Cervejas com Frutas: A produção intrínseca de ésteres de frutas de caroço atua como uma excelente base de suporte para cervejas que recebem adição de polpas tropicais ou cítricas durante a maturação.

Dica de Manutenção e Uso: A verdadeira mágica da Fermoale New-E ocorre através do fenômeno da biotransformação e, para ativá-lo, o momento do Dry Hopping é o fator mais crítico do processo. Ao invés de aguardar o final da fermentação para adicionar o lúpulo, realize a primeira carga de Dry Hopping durante a fase ativa da fermentação (geralmente entre o 2º e o 3º dia após a inoculação, quando a atividade for vigorosa e ainda restar açúcar a ser consumido). A levedura precisa estar em plena atividade metabólica para quebrar e transformar os óleos essenciais. Além disso, devido ao imenso volume de lúpulo em flor ou pellet utilizado nesses estilos e à baixa floculação da cepa, as perdas de volume no fundo do fermentador (trub) serão consideravelmente maiores do que em IPAs tradicionais; dimensione o volume da sua brassagem para compensar essa perda e garantir o rendimento final esperado no envase. Por fim, é terminantemente desaconselhado o uso de clarificantes químicos, gelatina ou filtros mecânicos finos, sob o risco de destruir a aparência turva e remover os complexos compostos de sabor e aroma que a levedura e o lúpulo construíram em conjunto.