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Fermento Lallemand LoNa 12g

Código: LMNDLONA12G Marca: Lallemand

Fermento Lallemand LoNa

Visão Geral A levedura seca LalBrew LoNa™, uma inovação revolucionária do laboratório Lallemand, é uma cepa de Saccharomyces cerevisiae maltose-negativa projetada exclusivamente para a produção de cervejas sem álcool e de baixo teor alcoólico (NABLAB). A grande vantagem biotecnológica desta levedura é a sua incapacidade de fermentar maltose e maltotriose, consumindo apenas açúcares simples do mosto (como glicose e frutose). Isso permite que o cervejeiro construa um corpo maltado robusto e uma autêntica sensação de boca de cerveja real, mantendo a produção de etanol incrivelmente baixa. Além disso, ela resolve o maior problema crônico das cervejas sem álcool: reduz drasticamente os aldeídos que causam o indesejado gosto de mosto cru e não fermentado (worty flavors), entregando uma bebida excepcionalmente limpa e com perfil de cerveja finalizada.

Especificações Técnicas

Microrganismo: Saccharomyces cerevisiae (cepa maltose-negativa). Apresentada em formato seco ativo (Dry Yeast).
Atenuação: Muito Baixa. Fermenta apenas monossacarídeos, preservando inteiramente a maltose e os açúcares complexos para estruturar o corpo da cerveja.
Floculação: Média. Forma um fundo compacto razoável após a fermentação primária, respondendo bem a tratamentos de clarificação a frio.
Temperatura de Fermentação: 20°C a 25°C. Trabalha em faixas de temperatura de Ale, o que dispensa resfriamentos extremos e garante uma partida rápida.
Perfil Sensorial: Altamente limpo e neutro. É geneticamente desenvolvida para não produzir sulfeto de hidrogênio (H2S-negativa) e não gerar fenóis condimentados (POF-negativa), assegurando que o perfil dos maltes e lúpulos não sofra interferências.

Aplicações Recomendadas

Cervejas Sem Álcool (NAB - Non-Alcoholic Beers): A ferramenta definitiva para o estilo. Permite produzir cervejas com menos de 0,5% de álcool diretamente pelo processo biológico, sem a necessidade de investimentos astronômicos em equipamentos de desalcoolização por osmose reversa ou vácuo.
Cervejas de Baixo Teor Alcoólico (Low ABV): Excelente para criar Session IPAs e cervejas extremamente leves (entre 1% e 2,5% ABV), onde o corpo residual da maltose compensa a falta estrutural que o álcool deixa.
Bebidas Híbridas e Hard Seltzers Leves: Graças à sua neutralidade e fermentação de açúcares simples, pode ser usada como base fermentativa para coquetéis maltados leves e refrescantes.

Dica de Manutenção e Uso: A biologia única da levedura LoNa exige protocolos rigorosos de estabilização no pós-fermentação. Como esta cepa deixa uma enorme quantidade de maltose intacta na cerveja finalizada, o líquido envasado é, na prática, um "prato cheio" para qualquer outro microrganismo do ambiente. Por isso, a pasteurização do produto final é fortemente recomendada (ou, como alternativa, filtração estéril rigorosa e adição de conservantes). Sem essa inativação, qualquer contaminação cruzada por leveduras padrão da sua fábrica causará refermentação na embalagem, resultando em garrafas e latas explosivas. No lado quente, a gestão do álcool final começa na panela: faça mosturas em temperaturas bem altas (acima de 70°C) para limitar as enzimas que quebram amidos em açúcares simples, garantindo assim que a levedura tenha o mínimo possível de substrato fermentável e o teor alcoólico fique virtualmente zerado.