Safale W-68 11,5 grs

Levedura Fermentis SafAle™ W-68 - 11,5g

Visão Geral

A Levedura SafAle W-68 é o santo graal microbiológico da escola cervejeira alemã, isolada originariamente da lendária linhagem de Weihenstephan. Desenvolvida em formato liofilizado pela Fermentis, esta cepa atua como um reator bioquímico especializado na produção simultânea e milimetricamente equilibrada de ésteres e fenóis. Diferente das cepas americanas neutras que criam um plano de fundo silencioso, a W-68 é a verdadeira protagonista da receita, ditando inteiramente a matriz sensorial da bebida. A apresentação em sachê de 11,5 gramas entrega a biometria exata para inocular com segurança lotes caseiros de 20 a 30 litros, garantindo a cinética clássica das cervejas de trigo da Baviera.

Especificações Técnicas

• Microbiologia (Cepa Alemã POF+): Saccharomyces cerevisiae. É uma cepa geneticamente POF+ (Phenolic Off-Flavor Positive), o que significa que possui a via enzimática ativa para converter o ácido ferúlico do mosto em 4-vinilguaiacol (o marcador químico que gera o aroma de cravo), enquanto a sua via de esterificação sintetiza níveis massivos de acetato de isoamila (aroma de banana).

• Floculação (Baixa): A sua arquitetura celular foi projetada para resistir à decantação gravitacional. Ela permanece propositalmente em suspensão prolongada no fluido, garantindo a turbidez opaca, estrutural e a textura aveludada (haze coloidal) exigidas pelos estilos clássicos de trigo.

• Atenuação (Média a Alta): Possui uma cinética enzimática vigorosa que consome a maior parte dos açúcares complexos. O balanço final é uma bebida refrescante e de alto grau de secura, sem se tornar aguada.

• Tolerância Alcoólica e Temperatura: Suporta ambientes alcoólicos de até 10,5% ABV. A sua janela termodinâmica de operação é flexível, variando de 18°C a 26°C, mas o controle estrito dessa variável é o que esculpirá o perfil final.

Aplicações Recomendadas

• Hefeweizen (Weizenbier): A aplicação nativa e definitiva. É microbiologicamente impossível reproduzir a autenticidade da escola clássica de trigo alemã sem a assinatura fenólica/frutada desta cepa específica.

• Dunkelweizen e Weizenbock: Excepcional para matrizes escuras e de alta gravidade, onde os ésteres de banana interagem com as melanoidinas e os açúcares caramelizados do malte torrado para gerar camadas de pão escuro, ameixa e passas.

• Hopweisse: Matrizes modernas que hibridizam a base de trigo alemão com cargas agressivas de lúpulos cítricos (Dry Hopping). A robustez aromática da W-68 impede que o perfil da levedura desapareça frente à saturação de óleos essenciais na cerveja.

Dica de Manutenção e Uso:

Do ponto de vista da termodinâmica de fluidos e da gestão de voláteis, a SafAle W-68 atua sob um princípio claro: o cervejeiro escolhe o que ela vai produzir controlando o nível de estresse do reator (temperatura e taxa de inoculação).

Se o seu objetivo de engenharia for maximizar a expressão fenólica (cravo) e suprimir a fruta, você deve obrigatoriamente conduzir a fermentação no espectro frio (18°C a 19°C) e garantir que o seu mosto seja rico em precursores (fazendo uma parada ferúlica na mostura a 45°C). Por outro lado, caso deseje a clássica "bomba de banana" (acetato de isoamila massivo), a biologia exige que você aplique estresse à colônia: promova um ambiente termodinâmico mais quente, deixando a temperatura subir e estabilizar entre 22°C e 24°C nos primeiros dias de atividade celular.

Como padrão moderno da Fermentis, este produto ostenta a certificação celular E2U (Easy to Use). O protocolo laboratorial de reidratação pode ser totalmente suprimido sem grande perda de viabilidade. Você pode espargir as 11,5 gramas de material seco de forma homogênea diretamente sobre a superfície do seu mosto oxigenado e frio no tanque. Para proteger a matriz lipídica das células contra a oxidação, mantenha o sachê selado e estritamente sob refrigeração severa (4°C) até o segundo de uso.