Fermento AEB Fermolager W 11,5 grs

Código: 30002265 Marca: AEB

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Fermento AEB Fermolager W 11,5 grs

Visão Geral A levedura seca Fermolager W, do renomado laboratório AEB, é derivada da linhagem de baixa fermentação (Lager) mais famosa e utilizada em todo o mundo, originária de Weihenstephan, na Alemanha. Reconhecida por sua robustez e versatilidade incomparáveis, esta cepa é o motor biológico por trás das cervejas comerciais e artesanais mais limpas, límpidas e refrescantes do mercado. Sua capacidade de produzir um perfil sensorial extraordinariamente neutro permite que a delicadeza dos maltes base e o amargor nobre dos lúpulos continentais brilhem com absoluta precisão técnica. A apresentação em sachê de 11,5g oferece praticidade e estabilidade para produções caseiras, garantindo um desempenho fermentativo de alto nível.

Especificações Técnicas

Microrganismo: Saccharomyces pastorianus (Levedura de Baixa Fermentação). Apresentada em formato seco ativo (Dry Yeast).
Atenuação: Alta (geralmente entre 80% e 84%). Promove uma secagem rigorosa dos açúcares, garantindo o final "crisp" e altamente refrescante característico das clássicas Lagers alemãs e tchecas.
Floculação: Alta. A levedura decanta vigorosamente formando uma lama compacta no fundo do tanque, acelerando o processo de clarificação mecânica e entregando uma cerveja brilhante na taça.
Temperatura de Fermentação: 10°C a 15°C (otimizada para trabalhar de forma extremamente limpa na faixa de 11°C a 13°C).
Perfil Sensorial: Altamente neutro. Produção mínima de ésteres e fenóis, com notável capacidade de metabolizar rapidamente o diacetil e reduzir naturalmente o enxofre durante o período de maturação a frio (lagering).

Aplicações Recomendadas

German e Bohemian Pilsners: A escolha definitiva. Garante o final seco e a limpidez visual necessários para que essas cervejas claras e amargas atinjam o mais alto padrão de excelência da escola europeia.
Munich Helles e Export: A neutralidade da cepa é perfeita para focar no balanço e na riqueza suave dos maltes Pilsen e Munich, sem interferências frutadas.
Bocks, Doppelbocks e Lagers Escuras: Devido à sua alta tolerância e perfil limpo, atua em perfeita harmonia com pesadas cargas de maltes tostados, caramelizados e de torra, deixando o perfil do grão ser o grande protagonista.

Dica de Manutenção e Uso: A excelência na produção de Lagers com a Fermolager W exige rigor técnico em duas frentes: a taxa de inoculação (Pitch Rate) e a gestão térmica. Como as leveduras de baixa fermentação trabalham mais lentamente e sob maior estresse em ambientes frios, recomenda-se utilizar o dobro de levedura em relação a uma receita de Ale (geralmente 2 sachês de 11,5g para um lote de 20 litros, dependendo da densidade original). Inocular menos que o necessário resultará em uma fermentação arrastada e no aumento de off-flavors como o acetaldeído (maçã verde). O Descanso de Diacetil (Diacetyl Rest) é uma etapa crucial: quando a fermentação primária atingir cerca de 75% a 80% da atenuação final (faltando alguns pontos de densidade para o término), eleve a temperatura do tanque para 16°C a 18°C. Isso manterá a levedura ativa em suspensão para reabsorver o aroma de manteiga antes de você iniciar o longo processo de maturação a frio (o Cold Crash e o Lagering). Oxigene o mosto frio abundantemente antes de inocular.