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Receita | Witbier | ||||||
| Volume | 20 | Litros | ||||||
| Peso Malte | 4,2 | Kg | ||||||
| Quantidade de água Total | 31,1 | Litros | ||||||
| Descrição do Estilo | Cerveja de trigo com adição de especiarias, turva, cítrica e codimentada | |||||||
| Sugestão Harmonização | Ceviche, saldadas de folhas verdes, queijo frescal e frutos do mar | |||||||
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Ingredientes |
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| Malte | Quantidade | |||||||
| Pilsen | 2 | Kg | ||||||
| Trigo | 2,2 | Kg | ||||||
| Lúpulos | Quantidade | |||||||
| Hallertauer Mittelfrueh | 30 | g | ||||||
| Adjuntos | Quantidade | |||||||
| Casca de Laranja Bahia | 35 | g | ||||||
| Semente de Coentro | 15 | g | ||||||
| Fermento | Quantidade | |||||||
| Belgian Wit - M21 | 1 | pct | ||||||
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Brassagem |
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| Descrição | Observação | |||||||
| Separe para brassagem | 15,6 | litros de água | Temperatura 44 °C | |||||
| Adicione o malte moído | Esperar Temperatura estabilizar 40 °C | |||||||
| Mostura | ||||||||
| Rampa | Temperatura | Tempo | ||||||
| Proteíca | 40°C | 15 minutos | ||||||
| Sacarificação | 66°C | 90 minutos | ||||||
| Mash out | 76°C | 15 minutos | ||||||
|
Filtragem |
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| Descrição | Observação | |||||||
| Separe para a filtragem | 15,5 | litros de água temperatura 76 °C | ||||||
| Recircule até clarificar | ||||||||
| Transfira para Panela de fervura | ||||||||
|
Fervura (60 minutos) |
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| Descrição | Observação | Quantidade | ||||||
| Adicione o lúpulo Hallertauer Mittelfrueh | No início da fervura | 30 | g | |||||
| Adicione as especiarias | 55 minutos após início da fervura | |||||||
|
Fermentação |
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| Descrição | Observação | |||||||
| Temperatura | 22°C | |||||||
| Tempo Mínimo de dias | 7 dias | |||||||
| Desnsidade inicial/final SG | 1047 OG / 1011 FG | |||||||
| Primming - g/L de açucar | 6 gramas/ litro de cerveja | |||||||
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Maturação |
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| Tempo em dias | 10 dias | Temperatura | 2°C | |||||
| Estatísticas Gerais | ||||||||
| Teor Alcólico | 4,7% | |||||||
| Amargor - IBU | 15 IBU | |||||||
| Cor - EBC | 7 EBCv | |||||||
https://cdn.awsli.com.br/65/65289/arquivos/Kit Witbier 20L.pdf
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