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London Ale - Levteck

Código: TB13 Marca: Levteck

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Levedura Líquida London Ale - Levteck

Visão Geral A levedura líquida London Ale, produzida pelo renomado laboratório brasileiro Levteck, é a cepa definitiva para cervejeiros que buscam reproduzir com fidelidade a complexidade e a tradição das escolas cervejeiras britânicas. Diferente das cepas americanas (como a US-05/WLP001), que possuem um perfil de fermentação neutro e "limpo", a London Ale é uma cepa expressiva. Ela foi isolada para atuar em perfeita harmonia com maltes bases ricos (como Maris Otter) e lúpulos terrosos, produzindo uma carga elegante de ésteres frutados e deixando um leve dulçor residual que preenche o paladar e suporta o amargor de forma magistral. É a espinha dorsal biológica para a construção de clássicos ingleses.

Especificações Técnicas

Apresentação: Levedura Líquida (Saccharomyces cerevisiae). Exige armazenamento estrito sob refrigeração (2°C a 8°C).
Atenuação: 71% a 75%. Uma atenuação moderada, estrategicamente projetada para não secar a cerveja por completo, preservando as dextrinas essenciais para um corpo aveludado e maltado.
Floculação: Média a Baixa. Característica clássica de cepas inglesas autênticas. A levedura pode permanecer em suspensão por mais tempo, exigindo um bom controle de clarificação pós-fermentação.
Temperatura de Fermentação (Ideal): 18°C a 22°C.
Perfil Sensorial: Rica produção de ésteres que remetem a frutas de caroço, leves notas amadeiradas e um perfil que destaca o caráter de pão e biscoito dos maltes especiais, sem mascarar o lúpulo.

Aplicações Recomendadas

English Pale Ales, Bitters e ESB: A aplicação mais autêntica. A cepa eleva a percepção de caramelo e toffee dos maltes cristal, harmonizando perfeitamente com os lúpulos ingleses clássicos (Fuggles, East Kent Goldings).
Stouts e Porters: Fundamental para cervejas escuras inglesas. O dulçor residual deixado pela cepa impede que o excesso de maltes torrados torne a cerveja ríspida, arredondando as notas de café e chocolate amargo.
Hazy IPAs e NEIPAs (Uso Alternativo): Devido à sua baixa floculação inerente e ao belo perfil de ésteres frutados, muitos cervejeiros modernos utilizam cepas inglesas para aumentar a turbidez permanente e o caráter juicy (suculento) de cervejas altamente lupuladas.

Dica de Manutenção e Uso: A principal diferença operacional entre leveduras secas e leveduras líquidas de laboratório (como as da Levteck) é a viabilidade celular no momento do uso. Por ser um produto vivo e líquido, a taxa de células viáveis cai gradativamente a partir da data de fabricação, e o estresse térmico durante o transporte afeta a cultura. A propagação prévia através de um Yeast Starter (utilizando um frasco Erlenmeyer e um agitador magnético) é altamente recomendada, especialmente para levas maiores que 20 litros ou mostos com densidade original (OG) superior a 1.050. Isso garantirá uma partida (lag time) rápida e evitará a produção excessiva de diacetil (aroma de manteiga) por estresse celular. Além disso, devido à baixa floculação desta cepa específica, a aplicação de um rigoroso Cold Crash (resfriamento próximo a 0°C ao fim da fermentação) em conjunto com clarificantes (como gelatina ou Biofine) será necessária caso você busque uma cerveja final brilhante e translúcida. Oxigene o mosto frio generosamente antes de inocular a London Ale.