Lallemand Nottingham

Levedura Lallemand LalBrew Nottingham - 11g

Visão Geral

A levedura LalBrew Nottingham é, indiscutivelmente, o "trator" biológico (workhorse) mais versátil do portfólio da Lallemand e do mercado cervejeiro mundial. Originalmente isolada a partir de cepas clássicas de English Ale, a sua biologia foi lapidada para entregar um vigor fermentativo extraordinário e uma flexibilidade térmica inigualável. Ela é amplamente celebrada na indústria não apenas pela sua confiabilidade, mas pela sua capacidade camaleônica: dependendo da temperatura de inoculação e condução, ela pode expressar desde o frutado elegante das tradicionais Ales britânicas até a neutralidade crocante e limpa de uma autêntica Lager. É a ferramenta biotecnológica definitiva para se ter sempre no estoque de emergência ou para ser a espinha dorsal de cervejarias que buscam máxima diversidade de portfólio com um número reduzido de cepas residentes.

Especificações Técnicas

• Espécie: Saccharomyces cerevisiae.

• Perfil de Atenuação: Alta (geralmente entre 78% e 84%). Consome maltotriose de forma excepcionalmente eficiente, resultando em cervejas com final muito seco, estruturado e alta drinkability.

• Tolerância ao Álcool: Muito alta, suportando fermentações rigorosas de até 14% ABV.

• Floculação: Alta. A levedura decanta rapidamente após o término da fermentação primária, resultando em cervejas de brilho cristalino sem a necessidade agressiva de clarificantes (como Isinglass ou gelatina).

• Faixa de Temperatura Ideal: Extremamente ampla, variando de 10°C a 22°C.

• Perfil Sensorial: Altamente dependente da temperatura. Nas faixas mais altas (acima de 18°C), produz ésteres frutados sutis, típicos da escola inglesa. Nas faixas mais frias (10°C a 14°C), o seu metabolismo reprime a síntese de ésteres, entregando um perfil estritamente neutro e limpo, focando o protagonismo totalmente no malte e no lúpulo.

Aplicações Recomendadas

• English Pale Ales, Bitters, Porters e Stouts: O seu habitat clássico. Em temperaturas na casa dos 19°C, entrega a estrutura e os ésteres corretos para suportar a base de maltes tostados e caramelizados.

• Pseudo-Lagers, Cold IPAs e Cream Ales: A sua maior cartada tecnológica. Fermentando um mosto de base limpa a 13°C - 14°C, a Nottingham produz um perfil tão neutro que pode facilmente simular a crocância de uma German Pilsner sem a necessidade de longos períodos de lagering.

• American IPAs e Double IPAs: A sua altíssima atenuação e neutralidade em baixas temperaturas garantem que a cerveja termine seca, permitindo que as cargas maciças de lúpulos modernos brilhem sem competição aromática.

• Cidras, Hidroméis e Cervejas de Alta Gravidade (Barleywines): Graças à sua resiliência a altos teores alcoólicos e ao estresse osmótico, é um motor biológico formidável para atenuar mostos complexos.

Dica de Manutenção e Uso:

Do ponto de vista da termodinâmica de fluidos e da cinética celular, a Nottingham é uma levedura de metabolismo agressivo. O seu tempo de latência (lag phase) é incrivelmente curto e, assim que inicia a divisão celular, a exotermia gerada no fermentador é brutal.

É estritamente necessário ter atenção redobrada ao controle térmico nas primeiras 48 horas e ao headspace (espaço livre) no tanque. A produção vigorosa de dióxido de carbono ($CO_2$) cria um krausen (espuma de fermentação) alto e denso. Se o seu tanque estiver muito cheio, a probabilidade de transbordamento pelo airlock é quase certa. Recomenda-se fortemente a utilização de um sistema de Blow-off (mangueira conectada à saída de gás mergulhada em um balde com sanitizante) nos primeiros dias de atividade intensa.

Para dominar o perfil sensorial a seu favor, utilize a engenharia térmica: se o objetivo é criar uma American IPA neutra, inocule a levedura a 15°C e trave o resfriador. Deixe a levedura consumir os açúcares lentos e limpos. Caso deseje um perfil inglês, inocule a 18°C e permita que o calor gerado pela própria fermentação leve o fluido até 21°C no terço final da atenuação. Isso garantirá a secagem completa do extrato sem estressar a levedura, evitando a geração de off-flavors solventes de álcool superior.